Berenjenas al Miso

Lo primero que conviene ajustar es la consistencia de la salsa de miso. Debe quedar como una crema espesa pero que se pueda extender con facilidad. Si la notas demasiado densa, añade agua de a cucharaditas hasta lograrlo. Si queda líquida, no se adherirá bien a la berenjena.

El punto de las berenjenas es crucial. Haz cortes en diagonal en la pulpa para que el calor penetre bien y se cocinen por dentro. Al sacarlas del primer horneado, deben estar blandas al presionar con un tenedor, pero sin deshacerse. Si las sacas demasiado pronto, la pulpa quedará correosa.

Aplica la salsa generosamente sobre la pulpa ya asada y vuelve al horno solo para gratinar. Vigílalas de cerca estos últimos 5-7 minutos: buscas que la salsa burbujee y se dore, no que se queme. El azúcar y el miso se caramelizan rápido.

Si no tienes mirin, puedes sustituirlo por una cucharada de vino blanco dulce o incluso sake con una pizca de azúcar. El jengibre fresco es el toque que corta la riqueza; si usas en polvo, reduce la cantidad a la mitad. Sírvelas inmediatamente, con el sésamo y el cebollino espolvoreados en el último momento para que mantengan la textura.