Berenjenas en Salsa Cremosa de Yogur Griego

Si quieres que te salga a la primera, empieza por el corte de las berenjenas. Las rodajas de 1,5 cm de grosor son clave: más finas se secan, más gruesas no se hacen bien por dentro. Asegúrate de que queden bien cubiertas de aceite por ambos lados antes de meterlas al horno; si no, en lugar de dorarse y ablandarse, se quedarán correosas.

El punto del horneado es otro momento crítico. Dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren por igual. No las saques antes de tiempo: deben estar tiernas al pincharlas con un tenedor y con ese color dorado que les da sabor. De 25 a 30 minutos a 200°C suele ser el tiempo justo, pero depende de tu horno.

Para la salsa, usa yogur griego natural bien escurrido. Si suelta mucho suero, la salsa quedará aguada. Mezcla el ajo picado finamente con el zumo de limón y el aceite antes de incorporarlo al yogur; así se integran mejor los sabores. Pruébala y ajusta el punto de sal al final, porque el yogur y las berenjenas ya llevan.

El montaje es sencillo pero importante: sirve las berenjenas calientes con la salsa fría por encima. Ese contraste de temperaturas realza mucho el plato. Si preparas la salsa con antelación, tápalla y guárdala en la nevera; aguanta perfectamente unas horas. Si no tienes menta o perejil fresco, un poco de cebollino o eneldo picado también van bien.