Besugo al Horno con Patatas Panadera

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el grosor de las patatas. Si no las cortas lo suficientemente finas (unos 2-3 mm), no se cocerán bien y quedarán duras mientras el pescado se pasa. Usa una mandolina si puedes; es la clave para que queden cremosas por dentro y doradas por fuera. El otro punto de control es el pescado: los cortes diagonales que le hagas no son decorativos, sirven para que el aliado de ajo y perejil penetre y para que el calor llegue al centro de forma uniforme.

A la hora de montar el plato, unta bien la mezcla de ajo y perejil por dentro, por fuera y dentro de esos cortes. Luego, coloca el besugo ya sazonado sobre el lecho de patatas. Aquí viene un detalle importante: vierte el vino blanco por los bordes de la fuente, no directamente sobre el pescado. Así evitas lavar el adobo y las patatas absorben mejor el sabor. Rocía el aceite restante solo sobre el pescado para que la piel se dore.

El horneado tiene un truco: los primeros 20 minutos van sin tapar para que todo coja color. Pasado ese tiempo, cubre solo el pescado con papel de aluminio. Esto es crucial para que no se seque, pero permite que las patatas sigan dorándose. El tiempo total son 35-40 minutos a 200°C. Para saber si está listo, el pescado debe desprenderse fácilmente del hueso con la punta de un cuchillo y las patatas estar tiernas.

Si no tienes besugo fresco, puedes usar dorada o lubina de similar tamaño; el método es el mismo. ¿Las patatas se ven secas al principio? Es normal, soltarán agua y luego absorberán el jugo del pescado. Deja reposar el plato 5 minutos fuera del horno antes de servir; ese tiempo permite que los jugos se repartan. Si sobra, recalienta con cuidado en el horno tapado para que el pescado no se reseque.