Besugo al Horno con Patatas y Verduras

El truco que más ayuda en esta receta es secar muy bien el besugo con papel de cocina antes de hacerle los cortes y sazonarlo. Si queda agua en la piel, no se dorará bien en el horno. Esos cortes diagonales no son decorativos: son la vía para que la marinada de ajo y perejil penetre y mantenga la carne húmeda durante los 30-35 minutos de cocción.

Para la guarnición, corta las patatas en rodajas gruesas, no finas. Así aguantarán el tiempo del pescado sin deshacerse. Mezcla bien todas las verduras con el aceite para que se impregnen uniformemente y formen una cama en la fuente. Deja espacio alrededor del besugo; si lo aprietas contra los bordes, el calor no circulará y no se cocinará igual por todos lados.

No confíes solo en el temporizador. Para saber si está listo, clava un tenedor en la parte más gruesa, cerca de la espina. La carne debe desprenderse con facilidad y verse opaca. Si aún está traslúcida o se resiste, dale unos minutos más. Al sacarlo, deja reposar 5 minutos: los jugos se redistribuirán y el pescado ganará ternura.

Si no encuentras besugo, otro pescado blanco firme como la dorada o la lubina funcionará. Con las verduras puedes improvisar: calabacín o berenjena en trozos grandes también van bien. Lo que no debes cambiar es el aceite de oliva virgen extra; es el que aporta sabor y ayuda a lograr esa textura final. Sirve todo directamente de la fuente para que cada comensal se lleve pescado y verduras con sus jugos.