Un plato saludable y elegante con pescado fresco y vegetales de temporada
El besugo con costra de hierbas es una preparación tradicional de la cocina mediterránea que realza el sabor delicado de este pescado blanco. Originario de las costas españolas y portuguesas, este plato combina la frescura del mar con el aroma intenso de las hierbas aromáticas, creando una experiencia gastronómica equilibrada y sofisticada.
La costra de hierbas, compuesta por perejil, cilantro y albahaca, forma una capa crujiente que protege la carne jugosa del besugo durante la cocción. Esta técnica permite que el pescado se cocine en su propio jugo, conservando toda su humedad y sabor natural. Las hierbas frescas aportan notas herbáceas y cítricas que complementan perfectamente la suavidad del pescado.
Las verduras al vapor, seleccionadas por su textura y color, ofrecen un contraste perfecto al plato principal. El brócoli aporta un toque crujiente, las zanahorias dulzor natural y el calabacín una textura tierna. La cocción al vapor preserva todos los nutrientes y colores vibrantes de los vegetales, manteniendo su frescura y sabor original.
En cuanto a textura, el besugo presenta una carne firme pero tierna que se deshace fácilmente con el tenedor, mientras que la costra de hierbas añade un elemento crujiente muy satisfactorio. Las verduras mantienen su estructura y ofrecen diferentes grados de firmeza según el vegetal, creando una experiencia sensorial variada.
Para la presentación, se recomienda colocar el besugo entero en el centro del plato, rodeado por un arreglo colorido de las verduras al vapor. Se puede decorar con unas ramitas de hierbas frescas y unas rodajas de limón que no solo añaden color sino que también invitan a los comensales a exprimir un poco de jugo cítrico sobre el pescado. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir realza todos los aromas.
Este plato es perfecto para ocasiones especiales pero también se adapta a comidas diarias saludables. Su combinación de proteínas magras, vegetales nutritivos y grasas saludables lo convierte en una opción equilibrada que satisface tanto el paladar como las necesidades nutricionales.
Añade 50 g de almendras fileteadas a la mezcla de hierbas para una costra más crujiente y con sabor a nuez
En lugar de al vapor, asa las verduras en el horno con aceite de oliva y romero para un sabor más intenso
Acompaña con una salsa de yogur griego, ajo, pepino rallado y eneldo fresco
Guarda el pescado y las verduras por separado en recipientes herméticos en el refrigerador. Consumir dentro de 2 días. No se recomienda congelar el pescado ya cocinado.
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