Besugo en Salsa de Tomate con Verduras Asadas

Para que quede de diez, empieza por secar muy bien los filetes de besugo con papel de cocina antes de sazonarlos. Si están húmedos, la harina no se adherirá bien y no conseguirás esa capa dorada que los protege y mantiene jugosos.

El punto más delicado es la cocción final del pescado en la salsa. Solo debes dorarlo 2 minutos por cada lado en la sartén, porque se terminará de hacer dentro del tomate. Si lo cocinas del todo al principio, al integrarlo se te pasará y quedará seco. Una vez en la cazuela, tápala y déjalo a fuego muy suave esos 8-10 minutos. No lo remuevas ni lo des la vuelta, el calor de la salsa lo cocinará uniformemente.

Para la salsa, no te saltes el paso de sofreír bien la cebolla hasta que esté transparente. Es la base de sabor. Si usas tomates muy ácidos, el azúcar es clave para equilibrar, pero si son maduros y dulces, puedes reducir la cantidad. Cocínala a fuego lento el tiempo indicado para que espese y concentre bien.

Con las verduras, el truco está en cortarlas en un tamaño similar (rodajas de 1 cm) para que se asen a la par. Impregnándolas bien con el aceite y las especias antes de meterlas al horno a 200°C. Dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren por ambos lados. Si las sacas antes de tiempo, quedarán duras; si te pasas, se deshidratarán demasiado.

Si no tienes besugo fresco, otro pescado blanco de carne firme como la dorada o la lubina funcionará. Y para las verduras, puedes variar según la temporada, pero los pimientos, berenjena y calabacín se caramelizan muy bien. Sirve todo inmediatamente, con ese chorrito final de aceite de oliva virgen extra en frío que realza todos los sabores.