Pastel de arroz esponjoso con queso y coco
El Bibingka es un postre tradicional filipino que se remonta a la época precolonial. Originalmente se cocinaba en hornos de barro cubiertos con hojas de plátano, lo que le daba un sabor ahumado y terroso único. Este pastel de arroz esponjoso es un elemento esencial en las celebraciones navideñas filipinas, donde se sirve caliente después de la Misa del Gallo.
La textura del Bibingka es suave, húmeda y ligeramente masticable, gracias a la harina de arroz glutinoso. Tiene un sabor dulce pero no empalagoso, con notas de coco y un toque salado del queso que se derrite en la superficie. La combinación de sabores dulces y salados es característica de la cocina filipina.
Para preparar un Bibingka auténtico, es crucial usar harina de arroz de buena calidad y leche de coco fresca. La masa debe tener una consistencia similar a la de un panqueque espeso. Tradicionalmente se cocina en moldes de barro, pero los moldes para tartas o sartenes de hierro fundido funcionan bien en cocinas modernas.
La presentación tradicional incluye rodajas de queso edam o cheddar derretido en la superficie, coco rallado tostado y a veces huevo de pato salado. Se sirve caliente, espolvoreado con azúcar moreno y acompañado de una taza de chocolate caliente filipino (tsokolate). El contraste entre el pastel caliente y los ingredientes fríos como la crema de leche o el helado de coco es delicioso.
Un consejo importante es no sobrecocinar el Bibingka, ya que se secaría y perdería su textura característica. Debe quedar dorado por fuera pero aún húmedo por dentro. Dejar reposar unos minutos antes de servir permite que los sabores se integren mejor.
Este postre no solo es delicioso sino también versátil. Puede adaptarse a diferentes gustos añadiendo frutas como piña o plátano, o variando los toppings según la temporada. Es una excelente introducción a la rica tradición culinaria filipina.
Añade 100g de piña en cubos o plátano en rodajas a la masa antes de hornear para una versión frutal.
Sustituye los huevos por 3 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 9 cucharadas de agua, y usa leche vegetal en lugar de leche evaporada.
Añade 200g de puré de ube (ñame morado filipino) a la masa para obtener un color púrpura vibrante y sabor único.
Dejar enfriar completamente, envolver en film plástico o guardar en un recipiente hermético. Recalentar en horno a 150°C por 10 minutos o en microondas 30 segundos antes de servir.
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