Postre tradicional de almendras de las Islas Canarias
El Bienmesabe es uno de los postres más emblemáticos de la gastronomía canaria, con orígenes que se remontan a la época de la conquista de las islas. Su nombre, que significa 'me sabe bien', describe perfectamente la experiencia de degustar esta delicia dulce y cremosa. Tradicionalmente se preparaba para celebraciones especiales y festividades religiosas, siendo un símbolo de la repostería canaria que ha perdurado a través de los siglos.
La textura del Bienmesabe es suave, sedosa y ligeramente granulosa por las almendras molidas, creando un contraste delicioso en el paladar. Su sabor predominante es el almendrado intenso, equilibrado perfectamente con la dulzura del azúcar y el toque cítrico del limón. La canela añade una nota aromática que complementa magistralmente el conjunto, creando una experiencia sensorial única que transporta directamente a las Islas Afortunadas.
La preparación requiere paciencia y cuidado, especialmente durante la cocción a fuego lento, donde la mezcla debe espesarse lentamente sin llegar a hervir. Este proceso lento es clave para lograr la textura cremosa característica y evitar que los huevos se cuajen. La consistencia final debe ser similar a una natilla espesa, que se solidificará ligeramente al enfriarse en el refrigerador.
Para la presentación, se recomienda servir el Bienmesabe en copas individuales o en un bol de cristal, creando capas con el almíbar de canela. La decoración con almendras fileteadas tostadas y una ramita de canela no solo añade elegancia visual, sino que también realza los aromas. Se puede acompañar con galletas tipo bizcocho o simplemente disfrutarlo solo, permitiendo que los sabores se expresen en toda su plenitud.
Este postre es perfecto para finalizar una comida con un toque dulce pero no empalagoso, ya que el equilibrio entre la grasa de las almendras y la acidez del limón lo hace ligero y digestivo. Tradicionalmente se sirve frío, lo que intensifica sus sabores y hace que sea especialmente refrescante en el clima cálido de las islas.
Un consejo importante es utilizar almendras de buena calidad, preferiblemente crudas y peladas, ya que son el ingrediente protagonista. La relación entre almendras y azúcar puede ajustarse al gusto personal, pero la proporción tradicional garantiza ese punto justo entre dulce y almendrado que caracteriza al auténtico Bienmesabe canario.
Sustituye la mitad de las almendras por coco rallado para un sabor tropical.
Omite las yemas y añade 2 cucharadas de maicena disuelta en agua para espesar.
Añade más agua para obtener una consistencia más líquida y servir como salsa para helados.
Guardar en recipiente hermético en el refrigerador. Consumir dentro de 5 días. No congelar ya que la textura se alteraría.
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