Bife a Caballo

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el grosor del bife de chorizo. Si es demasiado fino, se te pasará de punto en un instante. Necesita ese grosor para sellarse bien por fuera y quedar jugoso dentro. Sazónalo bien con sal gruesa y pimienta negra justo antes de llevarlo a la parrilla o plancha bien caliente.

El reposo de la carne es clave. Cuando la retires, tápala con papel aluminio y déjala unos 5 minutos. Así los jugos se redistribuyen y no se pierden en el plato. Aprovecha ese tiempo para freír los huevos. Usa una sartén antiadherente con aceite vegetal a fuego medio, y cuida que la clara cuaje pero la yema quede líquida. Esa yema será tu salsa.

Con las papas, el truco está en la doble fritura. Primero las fríes a 160°C unos 5-7 minutos para que se cuezen por dentro. Las sacas y las dejas escurrir. Luego, justo antes de servir, subes el aceite a 190°C y las vuelves a freír 2-3 minutos para que queden doradas y crujientes por fuera. Sazónalas en caliente.

Si haces el chimichurri, prepáralo con antelación. Mezcla perejil fresco picado, ajo, aceite de oliva, vinagre, orégano y ají molido. Déjalo reposar al menos 15 minutos para que los sabores se integren. Sirve el bife en el plato, coloca el huevo frito encima y las papas alrededor. El chimichurri va al lado o rociado. Come al momento, que el contraste de temperaturas y texturas es lo mejor.