Bife de Chorizo a la Parrilla

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el manejo del fuego y el reposo. Si la parrilla no está lo suficientemente caliente, la carne no sellará bien y soltará sus jugos. Por eso, asegúrate de que las brasas tengan ceniza blanca o que la parrilla a gas esté bien caliente antes de poner los bifes. El otro punto clave es dejarlos reposar 5-7 minutos tras la cocción; si los cortas antes, perderán todo el líquido en el plato.

Saca la carne de la nevera 30 minutos antes y sécala muy bien con papel. La humedad superficial es enemiga del sellado. Usa sal gruesa, que forma una costra más sabrosa que la fina, y pimienta al final si no quieres que se queme. Un toque de aceite en la carne, no en la parrilla, ayuda.

Una vez en la parrilla, no los muevas. Déjalos los 4-5 minutos iniciales sin tocar para que se forme esa costra dorada. El tiempo exacto depende del grosor: si son finos, resta un minuto por lado; si son muy gruesos, súmale. Para saber el punto sin termómetro, presiona la carne: si cede pero ofrece resistencia, está al punto. Si prefieres más hecho, baja el fuego después de sellar.

Para el chimichurri, pica el perejil y el orégano lo más fino que puedas, así liberan mejor su sabor. Déjalo reposar media hora como mínimo para que el ajo y el vinagre se integren. Si sobra, guárdalo en la nevera y úsalo en unos días.

Al servir, corta siempre en diagonal y contra la veta (las fibras de la carne). Así cada bocado será más tierno. El chimichurri no solo va al lado; un poco sobre la carne recién cortada realza todo.