Biscoito de Polvilho

Para que quede de diez, empieza por asegurarte de que la mantequilla esté a temperatura ambiente. Si está fría, no se integrará bien con los huevos y la leche, y la masa no tendrá la textura suave y uniforme que necesitas. Bate bien los huevos hasta que estén espumosos antes de añadir el resto de líquidos; ese aire inicial es el primer paso para la textura aireada final.

Al mezclar los ingredientes húmedos con los secos, hazlo con una espátula y no sobremezcles. Solo hasta que se forme una masa uniforme. Quedará un poco pegajosa, es normal. El reposo de 30 minutos es clave: deja que el polvilho absorba la humedad y la levadura empiece a trabajar. Si lo saltas, las galletas no quedarán tan ligeras.

A la hora de hornear, la paciencia es tu mejor aliada. No abras el horno durante los primeros 15 minutos. El cambio brusco de temperatura hace que se desinflen. Hornéalas los 20-25 minutos completos hasta que estén bien doradas. Sacarlas antes, aunque parezcan hechas por fuera, dejará el interior húmedo y blando.

El último truco está en el enfriado: déjalas sobre una rejilla hasta que estén completamente frías. Así se secan del todo y alcanzan su crujiente característico. Si las pruebas tibias, estarán buenas, pero la textura final la consiguen al enfriarse. Se conservan bien varios días en un recipiente hermético.