Bizcocho Casero de Yogur

El error más típico aquí es abrir el horno antes de tiempo. Esa corriente de aire frío hace que el bizcocho se hunda irremediablemente. Te recomiendo poner un temporizador y respetar a rajatabla los primeros 20 minutos sin ni siquiera asomarte.

Para que te salga esponjoso y alto, el secreto está en el batido inicial. Bate bien los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y espumosa. Esto incorpora aire, que es la base de la esponjosidad. Luego, al añadir los ingredientes secos, hazlo con movimientos envolventes y suaves, solo hasta que se integren. Batir en exceso ahora desarrolla el gluten de la harina y puede dejarte un bizcocho más denso.

Usa el envase de yogur vacío y bien escurrido como medida para el azúcar, la harina y el aceite. Es un truco infalible para las proporciones. Asegúrate de que los ingredientes, especialmente los huevos y el yogur, estén a temperatura ambiente; se integran mucho mejor. Al rallar el limón, solo la parte amarilla, la blanca amarga.

La temperatura del horno es clave. Si está demasiado alto, se dorará por fuera pero quedará crudo por dentro. Precaliéntalo siempre a 180°C y usa calor arriba y abajo. Para saber si está hecho, el clásico test del palillo es el mejor: introdúcelo en el centro y debe salir completamente limpio. Si sale con miga húmeda, necesita unos minutos más.

No lo desmoldes en caliente. Deja que repose en el molde unos 10 minutos fuera del horno; así se firma y no se rompe. Luego, pásalo a una rejilla para que se enfríe del todo. Si lo decoras con azúcar glas antes de que esté frío, este se derretirá y se pondrá pegajoso.

Si un día no tienes yogur natural, un yogur griego natural sin azúcar puede funcionar, pero ten en cuenta que es más espeso y puede darle un punto más denso. Para variar, puedes añadir a la masa chocolate en trocitos o frutos secos picados, incorporándolos al final, con los ingredientes secos.