Bizcocho de Albaricoque con Anís

El secreto para que salga bien está en usar albaricoques maduros pero firmes. Si están muy blandos, soltarán demasiado jugo y la masa puede quedar cruda en el centro. Macéralos con el ron y el azúcar moreno mientras preparas el resto; así potenciarás su sabor.

Para la masa, es clave que la mantequilla esté a temperatura ambiente y la bates bien con el azúcar hasta que esté pálida y esponjosa. Añade los huevos de uno en uno, integrando cada uno por completo antes de echar el siguiente. Cuando incorpores la harina tamizada con la levadura, hazlo con movimientos envolventes y alternando con la leche; no batas en exceso o el bizcocho quedará duro.

Al montarlo, distribuye bien los albaricoques y el anís en grano entre las dos capas de masa. Si no tienes anís en grano, puedes usar media cucharadita de anís estrellado machacado, pero el sabor será más intenso. Hornea a 180°C durante 45-50 minutos. La prueba del palillo es infalible: debe salir limpio. Si la superficie se dora demasiado rápido, tápala con papel de aluminio los últimos minutos.

Deja reposar 10 minutos en el molde antes de desmoldar; si lo intentas antes, podría romperse. Déjalo enfriar del todo en una rejilla para que el vapor escape y la base no se reblandezca. Espolvoréalo con azúcar glas justo antes de servir.

Se conserva bien tapado a temperatura ambiente un par de días. Si lo prefieres, puedes sustituir el ron por el mismo licor anisado que uses para aromatizar, o incluso por zumo de naranja para una versión sin alcohol.