Bizcocho de albaricoque con nuez moscada

El secreto para que salga bien está en la textura de la mantequilla y el punto de los albaricoques. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente para que, al batirla con el azúcar, se forme una crema pálida y esponjosa. Si está fría, la masa no integrará bien el aire y quedará densa. Los albaricoques, por su parte, necesitan un punto justo de madurez: si están muy verdes, serán ácidos; si están pasados, se desharán y humedecerán demasiado la masa. Mezclarlos con el zumo de limón y el azúcar moreno antes de añadirlos ayuda a potenciar su sabor y a que no se oxiden.

Al incorporar los ingredientes secos y la leche, hazlo en partes alternas y mezcla solo hasta que se integren. Batir en exceso la harina desarrolla el gluten y endurece el bizcocho. Para la nuez moscada, rállala en el momento; la pre-molida pierde aroma rápidamente. Al montar el bizcocho, coloca una capa de masa, luego parte de los albaricoques, el resto de masa y termina con los albaricoques presionados ligeramente en la superficie. Esto evita que toda la fruta se vaya al fondo durante el horneado.

El horneado es otro punto clave. Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo) y no lo abras antes de tiempo. El tiempo indicado es de 45-50 minutos, pero confirma la cocción pinchando el centro con un palillo; debe salir limpio. Si ves que la superficie se dora demasiado rápido, tápala con papel de aluminio los últimos 10-15 minutos. Al sacarlo, deja que repose en el molde sobre una rejilla solo 10 minutos antes de desmoldar. Si esperas más, el vapor condensado puede reblandecer los bordes. Déjalo enfriar del todo antes de espolvorear el azúcar glas.

Si no tienes albaricoques frescos, puedes usar melocotón o ciruelas, que tienen una textura similar. Para un toque diferente, sustituye la nuez moscada por canela. Este bizcocho se conserva bien tapado a temperatura ambiente un par de días. Si lo prefieres más húmedo, puedes pincelarlo con un almíbar ligero de azúcar y agua una vez frío.