Bizcocho de Almendra Casero

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de este bizcocho depende de las claras a punto de nieve. Bátelas hasta que estén firmes y, al incorporarlas a la masa, hazlo con movimientos envolventes y suaves. Si las bates en exceso, perderás el aire y el bizcocho quedará denso.

Otro punto clave es la mantequilla derretida. Es fundamental que la dejes enfriar a temperatura ambiente antes de añadirla. Si está caliente, podría cocinar las yemas y arruinar la textura. Mezcla primero los ingredientes secos (harina, almendra molida, azúcar, levadura y sal) para que se integren bien.

Para el horneado, precalienta siempre el horno a 180°C y forra la base del molde con papel. El tiempo de 40-45 minutos es orientativo. La prueba del palillo es infalible: sácalo limpio y estará listo. Si se tuesta demasiado rápido por arriba, puedes cubrirlo con un poco de papel de aluminio.

La paciencia después del horno es tan importante como lo que hagas antes. Déjalo enfriar en el molde 15 minutos antes de desmoldar. Si lo intentas antes, es muy probable que se rompa. Luego, déjalo enfriar del todo en una rejilla. Verás que al día siguiente, guardado en un recipiente hermético, está aún más húmedo y sabroso.

Si no tienes almendras laminadas para decorar, puedes usar la molida que queda o omitirlas. El azúcar glas espolvoréalo justo antes de servir, así no se humedecerá. Con estos cuidados, tendrás un bizcocho con miga fina y húmeda a la primera.