Bizcocho de Almendra y Limón

Si vas con poco margen de error, céntrate en el batido de las claras. Deben estar a punto de nieve firme, pero sin pasarte, porque si las bates de más se vuelven granulosas y no incorporarán aire. Usa un bol limpio y seco, sin rastro de grasa. Mi consejo es que incorpores primero un tercio de las claras a la masa para aligerarla, y luego el resto con movimientos envolventes suaves. Así no perderás el aire y la textura quedará esponjosa.

Otro punto clave es la mantequilla. Debe estar a temperatura ambiente para que al batirla con el azúcar blanco se forme una crema pálida y esponjosa. Si está fría, no se integrará bien y la masa será grumosa. Añade las yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada una. Luego, incorpora la almendra molida y los ingredientes secos tamizados, alternando con el zumo de limón. Mezcla con movimientos envolventes para no trabajar demasiado la harina.

Para el horneado, precalienta siempre el horno a 180°C. Engrasa y enharina bien el molde. El tiempo de 40-45 minutos es orientativo; el bizcocho estará listo cuando al insertar un palillo en el centro este salga limpio. No abras el horno antes de tiempo, o podría bajarte. Deja enfriar 10 minutos en el molde antes de desmoldar, y luego sobre una rejilla hasta que esté completamente frío. Solo entonces lo decoras con azúcar glas y almendra laminada.

Si te sobra, guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Se conserva bien y mantiene la humedad gracias a la almendra molida durante varios días. Para servirlo, córtalo en porciones generosas. Es perfecto para merendar o como postre.