Bizcocho de Anís y Cacao

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: saca la mantequilla y los huevos de la nevera con antelación. Si los usas fríos, la masa no emulsionará bien y el bizcocho quedará más denso. Mientras, precalienta el horno a 180°C y forra el molde.

El punto clave es el cremado de la mantequilla con el azúcar. Bátelos durante los 5-7 minutos completos que indica la receta, hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Esto incorpora aire y es la base de la textura final. Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien tras cada uno. Si ves que se separa, echa una cucharada de la harina tamizada para estabilizarla.

Cuando incorpores los ingredientes secos (harina, cacao y levadura tamizados) con la leche, hazlo con movimientos envolventes suaves, sin sobrebatir. Mezclar en exceso desarrolla el gluten de la harina y el bizcocho puede quedar gomoso. Integra solo hasta que desaparezcan los grumos.

Al hornear, no abras la puerta en los primeros 30 minutos. El cambio brusco de temperatura hace que la masa se desplome. Pasado ese tiempo, haz la prueba del palillo. Si sale limpio, está listo. Déjalo enfriar 10 minutos en el molde antes de desmoldar; si lo intentas caliente, se romperá.

Para el sabor: el cacao en polvo sin azúcar y el anís dulce son la pareja principal. Si no tienes anís, puedes sustituirlo por leche, pero perderás ese aroma característico. La ralladura de limón aporta un toque fresco que corta la dulzura. Espolvorea el azúcar glas solo cuando esté totalmente frío, si no, se derretirá.

Se conserva bien tapado a temperatura ambiente 2-3 días. Si lo guardas en la nevera, sácalo un rato antes de servir para que recupere su textura esponjosa.