Un bizcocho húmedo y aromático, con el truco en el batido
El punto delicado de esta receta está en conseguir que la masa quede aireada y esponjosa. Para ello, es crucial batir bien los huevos con el azúcar hasta que estén pálidos y espumosos, lo que suele llevar unos 5-7 minutos con batidora eléctrica. Es la base de la textura final.
Cuando añadas los ingredientes secos, hazlo con movimientos envolventes suaves usando una espátula. Batir enérgicamente en este punto haría que perdiera todo el aire que conseguiste antes. Añade el chocolate troceado al final, para que no se vaya al fondo.
El horneado es otro momento clave. No abras el horno durante los primeros 25 minutos para que no se baje. El bizcocho estará listo cuando, tras unos 35-40 minutos, un palillo insertado en el centro salga limpio.
Para desmoldar sin romperlo, deja que repose 10 minutos en el molde tras sacarlo del horno, y luego déjalo enfriar del todo en una rejilla. Si lo desmoldas caliente, es muy probable que se parta. La paciencia aquí es un ingrediente más.
Un truco: este bizcocho gana sabor y textura si lo preparas un día antes. Los sabores del anís y la vainilla se integran mejor y se vuelve más meloso. Guárdalo bien tapado a temperatura ambiente.
Sustituir el chocolate con leche por chocolate negro al 70% para un sabor más intenso y menos dulce.
Usar harina de trigo sarraceno o mezcla de harinas sin gluten en lugar de harina de trigo.
Añadir 50 g de nueces picadas junto con el chocolate para dar textura crujiente.
Guardar a temperatura ambiente en un recipiente hermético. Se puede congelar bien envuelto en film transparente por hasta 3 meses.
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23 de febrero de 2026
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