Bizcocho de anís y chocolate negro

Para que quede de diez, empieza por batir bien los huevos con el azúcar. Es el paso más importante para que la miga quede esponjosa. Usa la batidora eléctrica a velocidad media-alta durante al menos 5 minutos, hasta que la mezcla esté muy pálida, espumosa y haya triplicado su volumen. Si no le das este tiempo, el bizcocho quedará más denso.

Cuando añadas los líquidos, hazlo con la batidora a velocidad baja. Vierte el aceite en un hilo fino para que se integre bien en la emulsión de huevo y azúcar. Luego incorpora el anís dulce poco a poco. Si lo echas todo de golpe, la masa podría cortarse.

Para incorporar la harina y el chocolate, cambia a una espátula y usa movimientos envolventes. Agrega la harina tamizada en tres veces, mezclando solo hasta que desaparezca. Luego, añade el chocolate negro rallado. Si batís en exceso en este punto, desarrollarás el gluten de la harina y el bizcocho perderá ligereza.

El punto de horneado es clave. Hornea a 180°C y no abras el horno antes de los 30 minutos para que no se baje. La prueba del palillo es infalible: debe salir completamente limpio del centro. Luego, deja enfriar 10 minutos en el molde antes de desmoldar; si lo intentas antes, es probable que se rompa.

Para el glaseado, calienta la nata hasta que hierva y luego retírala del fuego. Añade el chocolate troceado y la mantequilla y deja reposar un minuto antes de remover. Así se funden suavemente sin que el chocolate se queme. Solo vierte el glaseado sobre el bizcocho cuando esté completamente frío, o se derretirá y se hundirá en la superficie.

Si no tienes anís dulce, puedes usar una cucharadita de esencia de anís diluida en 100 ml de leche. Y para el chocolate, usa uno de al menos 70% de cacao; uno con menos porcentaje hará que el sabor sea menos intenso y la textura más grasa. Este bizcocho se conserva muy bien tapado a temperatura ambiente durante 3-4 días, manteniendo su humedad.