Bizcocho de Arándanos con Anís

Lo que más se nota en el resultado final es la distribución de los arándanos. Si se hunden, el bizcocho queda desigual. El truco es enharinarlos ligeramente con esa cucharada extra de harina que se indica. Así se crea una barrera y se reparten mejor por la masa.

Para que la textura sea ligera, es clave que la mantequilla esté a temperatura ambiente y se bata bien con el azúcar hasta que blanquee. Añade los huevos de uno en uno, integrando cada uno por completo antes de echar el siguiente. Cuando mezcles los ingredientes secos con los húmedos, hazlo con movimientos suaves y envolventes, solo hasta que desaparezca la harina. Batir en exceso endurece la miga

El horneado es otro momento delicado. No abras la puerta del horno durante los primeros 30 minutos. Un cambio brusco de temperatura puede hacer que el bizcocho se hunda. El tiempo total es orientativo; confía más en la prueba del palillo. Sácalo cuando, al pincharlo en el centro, salga limpio.

Para desmoldar sin romperlo, deja que repose en el molde sobre una rejilla unos 10 minutos. Así se firma un poco y se despega con más facilidad. Si usas un molde de silicona, este paso es menos crítico. El azúcar glas se añade al final, una vez frío, para que no se derrita.

Si no tienes extracto de anís, puedes usar una cucharada de anís seco (licor) y reducir un poco la leche. Con arándanos congelados, no los descongeles; échalos directamente enharinados y ten en cuenta que pueden soltar más jugo y teñir ligeramente la masa de morado. Guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente; si lo metes en la nevera, la miga se secará antes.