Bizcocho de Arándanos con Jengibre

Para clavar el punto, céntrate en el cremado de la mantequilla y el azúcar. Bate durante los 3-4 minutos completos hasta que esté pálido y esponjoso; es la base de la textura. Si la mantequilla no está a temperatura ambiente, no emulsionará bien.

El truco para que los arándanos no se hundan es enharinarlos ligeramente antes de añadirlos a la masa. Incorpóralos al final y con movimientos suaves, usando una espátula, para no romperlos ni sobrebatir la masa.

Cuando alternes los ingredientes secos con la leche, empieza y termina con los secos. Mezcla solo hasta que se integren; batir en exceso desarrolla el gluten de la harina y el bizcocho puede quedar gomoso. El horno debe estar precalentado a 180°C. La prueba del palillo es infalible: si sale limpio, está listo.

Deja enfriar en el molde solo 10 minutos antes de desmoldar, para que no se desmorone. El glaseado de limón va sobre el bizcocho completamente frío; si lo pones tibio, se derretirá. Para el glaseado, añade el zumo de limón al azúcar glas poco a poco hasta lograr la consistencia de miel espesa.

Si no tienes arándanos frescos, puedes usar congelados, pero no los descongeles, échalos tal cual y enharinados. Para un sabor más intenso a frutos secos, puedes sustituir hasta 50 g de la harina de trigo por harina de almendra.