Bizcocho de canela y chocolate blanco

La clave de esta receta está en batir bien la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa y pálida. Eso incorpora el aire necesario para la esponjosidad. Si la mantequilla está fría, no atrapa ese aire y el bizcocho puede quedar denso.

Cuando añadas los ingredientes secos y la leche, hazlo con la batidora a velocidad baja y mezcla solo hasta que se integren. Batir en exceso en este punto desarrolla el gluten de la harina y endurece la miga. Es mejor que queden unos pocos grumos que pasarte.

El punto de horneado es crítico. No abras el horno antes de tiempo. A los 35-40 minutos, haz la prueba del palillo: debe salir limpio. Si lo sacas demasiado pronto, se hundirá al enfriar.

Para el glaseado, calienta la nata hasta que hierva y luego apaga el fuego antes de añadir el chocolate blanco troceado. Déjalo reposar unos minutos para que el calor derrita el chocolate sin quemarlo, y luego remueve. Así evitas que se corte o quede grumoso.

Mi consejo: deja que el bizcocho se enfríe completamente antes de glasear. Si lo bañas cuando aún está tibio, el glaseado se derretirá y se empapará. La paciencia aquí marca la diferencia entre un acabado brillante y uno desastroso.