Bizcocho de canela y chocolate con leche

Para que quede de diez, empieza por batir bien los huevos con el azúcar. Hazlo con batidora eléctrica hasta que la mezcla esté muy espumosa y haya duplicado su volumen. Es el truco principal para que la miga quede aireada.

Cuando añadas los ingredientes secos (la harina, la levadura y el cacao tamizados), usa una espátula y haz movimientos envolventes y suaves. Si bates en exceso, el gluten se activa y el bizcocho puede quedar más denso y gomoso. Mezcla solo hasta integrar.

El punto más delicado es el horneado. No abras el horno durante los primeros 20 minutos. Si lo haces, el cambio brusco de temperatura hará que se baje. Después, comprueba la cocción con un palillo: debe salir limpio. El tiempo total suele ser de 35-40 minutos a 180°C.

La paciencia también es clave al final. Sácalo y déjalo enfriar en el molde 10 minutos antes de pasarlo a una rejilla. Si intentas desmoldarlo caliente, es muy probable que se rompa. Déjalo enfriar del todo antes de decorar con el azúcar glas.

Un par de notas sobre ingredientes: usa mantequilla sin sal y déjala enfriar un poco después de derretirla para que no cuele los huevos al mezclarla. El chocolate con leche troceado se integra mejor que las pepitas preparadas, que suelen tener un recubrimiento que no se funde igual.