Bizcocho de canela y chocolate negro

El punto delicado de esta receta está en el momento de añadir los huevos a la crema de mantequilla y azúcar. Si los añades de golpe o con la mezcla demasiado fría, se puede cortar. Para evitarlo, asegúrate de que la mantequilla esté realmente a temperatura ambiente y añade los huevos de uno en uno, batiendo bien tras cada uno. Si ves que la mezcla empieza a separarse, añade una cucharada de la harina tamizada para estabilizarla.

Otro momento clave es cuando incorporas los ingredientes secos y el chocolate. Usa movimientos envolventes con una espátula y evita batir en exceso para no desarrollar el gluten de la harina, que endurecería el bizcocho. La masa debe quedar homogénea, pero no perfectamente lisa.

Para el horneado, precalienta siempre el horno y hornea en la posición central. La prueba del palillo es infalible: sácalo cuando al pincharlo en el centro salga limpio, a los 35-40 minutos. Si lo dejas más tiempo, se secará. Deja que se temple 10 minutos en el molde antes de desmoldarlo sobre una rejilla; si lo intentas antes, se puede romper.

Respecto a los ingredientes, el chocolate negro de buena calidad (70% cacao) marca la diferencia en sabor. Derritiéndolo al baño María o en el microondas a baja potencia evitas que se queme. Déjalo enfriar un poco antes de mezclarlo para que no cueza los huevos. Si no tienes azúcar glas para el glaseado, puedes servirlo tal cual, espolvoreado solo con un poco de canela.

Se conserva bien tapado a temperatura ambiente 2-3 días. Si quieres congelarlo, hazlo sin glasear y envuelto en film.