Bizcocho de Caramelo en Thermomix

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no vigilar el punto del caramelo. Es el paso más delicado. Pon el azúcar, el agua y el zumo de limón en el vaso y programa 8 minutos, Varoma, velocidad 2. No te marches de la cocina los últimos minutos: el caramelo debe quedar de un color ámbar dorado. Si se pasa, amarga; si se queda corto, no tendrá sabor. Viértelo inmediatamente en el molde engrasado y extiéndelo. Que queden restos de caramelo en el vaso no es un problema, de hecho ayuda a dar sabor a la masa.

Para la masa, la clave es batir bien los huevos con el azúcar. Sin lavar el vaso, añádelos y bate 4 minutos a velocidad 4, sin temperatura. Esto incorpora aire y es lo que da esponjosidad. Después, añade la mantequilla a temperatura ambiente (si está fría, no se integrará bien) y mezcla 30 segundos. Tamiza la harina con la levadura y la pizca de sal, añade la vainilla y mézclalo todo 20 segundos a velocidad 4. No más, o activarás el gluten y el bizcocho puede quedar correoso.

Vierte la masa sobre el caramelo ya frío en el molde. Alisa la superficie y da unos golpecitos suaves contra la encimera para que salgan las burbujas de aire grandes. Hornea a 180°C (con calor arriba y abajo) durante 35-40 minutos. Aquí hay una regla de oro: no abras el horno durante los primeros 25 minutos. Si lo haces, el cambio brusco de temperatura puede hacer que el bizcocho se baje. Pasado ese tiempo, puedes comprobar la cocción pinchando con un palillo en el centro; debe salir limpio.

El momento del desmoldado es crucial. Saca el bizcocho y déjalo reposar solo 5 minutos sobre una rejilla. Si esperas más, el caramelo se pegará al molde y será un desastre; si lo intentas antes, el bizcocho estará demasiado caliente y se puede romper. Pasados esos 5 minutos, con cuidado de no quemarte, coloca un plato sobre el molde y dale la vuelta con decisión. El caramelo líquido quedará ahora arriba, brillante. Déjalo enfriar completamente antes de cortarlo. Si lo haces tibio, la miga estará demasiado tierna y se desmoronará.