Bizcocho de Cayambe Tradicional

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura de los ingredientes. La mantequilla y los huevos deben estar fuera de la nevera un buen rato antes de empezar. Si están fríos, la mezcla no emulsionará bien y el bizcocho quedará denso.

El punto de partida es batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté pálida y esponjosa. No escatimes aquí: unos 5 minutos con batidora son necesarios para incorporar aire, que es la base de la esponjosidad. Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien tras cada uno. Si la mezcla parece cortarse un poco, no pasa nada, se arreglará con la harina.

Aquí viene otro momento delicado: incorporar los secos y la leche. Tamiza siempre la harina con el polvo de hornear y la sal para evitar grumos. Luego, alterna añadiendo estos ingredientes secos con la leche a la crema anterior, empezando y terminando con harina. Mezcla con movimientos suaves y envolventes, nunca batiendo con fuerza. Batir en exceso desarrolla el gluten de la harina y endurece la miga.

Para el horneado, precalienta bien y usa un molde de 24 cm engrasado y enharinado. Alisa la masa, da un golpe al molde contra la encimera para sacar burbujas grandes y hornea a 180°C. El tiempo orientativo es de 40-45 minutos, pero confirma la cocción pinchando con un palillo: debe salir limpio. Si se dora demasiado por arriba y aún no está hecho, tápalo con papel de aluminio.

El error que más bizcochos arruina es querer desmoldarlos calientes. Sácalo del horno y déjalo reposar en el molde 10 minutos. Luego, pasa un cuchillo por los bordes y voltéalo sobre una rejilla. Espera a que esté completamente frío antes de cortarlo o se desmigará. Solo entonces, si quieres, espolvorea con azúcar glas.

Si no tienes anís en polvo, puedes usar unas gotas de esencia, pero ajusta la cantidad porque suele ser más potente. Este bizcocho aguanta bien un par de días en un recipiente hermético. Si lo prefieres menos dulce, puedes reducir ligeramente el azúcar, pero no mucho o afectará a la textura.