Bizcocho de cereza con nuez moscada

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo manejas las cerezas. Si las echas tal cual, se irán todas al fondo. El truco es enharinarlas bien con esa cucharada extra de harina antes de añadirlas a la masa. Así se quedan suspendidas y repartidas por toda la miga.

Otro punto clave es no sobremezclar. Una vez juntes los ingredientes húmedos con los secos, hazlo con movimientos envolventes y suaves, solo hasta que no queden grumos de harina. Si batimos en exceso, el gluten se desarrolla demasiado y el bizcocho queda gomoso y denso, no esponjoso.

La mantequilla debe estar derretida pero enfriada. Si la añades caliente, podría cocinar los huevos y arruinar la textura. Y sobre la nuez moscada, úsala recién rallada; la que ya viene en polvo pierde mucho aroma. Con media cucharadita basta para dar ese toque cálido sin que domine.

En el horneado, confía en el palillo más que en el tiempo. El punto exacto es cuando al pincharlo en el centro salga limpio. Si a los 35-40 minutos ves que la superficie se está dorando mucho, tápalo con un trozo de papel de aluminio para que no se queme mientras termina de hacerse por dentro.

No tengas prisa por desmoldar. Deja que repose en el molde sobre una rejilla unos 10-15 minutos. Así la estructura se asienta y no se romperá. Si quieres añadir el glaseado de azúcar glas y limón, espera a que esté completamente frío, o se derretirá y empapará la superficie.

Si no tienes cerezas frescas, puedes usar congeladas, pero escúrrelas muy bien y sécalas con papel de cocina antes de enharinarlas. El exceso de agua de la descongelación puede humedecer demasiado la masa. Y para servirlo, un bizcocho así de esponjoso no necesita mucho más, pero una cucharada de nata montada casa de maravilla.