Bizcocho de Ciruela con Anís

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura de la mantequilla. Debe estar blanda, a temperatura ambiente, para que al batirla con el azúcar se forme una crema pálida y esponjosa en unos 4-5 minutos. Si está fría, no se integrará bien y el bizcocho perderá esponjosidad.

Cuando añadas los huevos, hazlo de uno en uno, batiendo bien después de cada uno antes de poner el siguiente. Así evitarás que la masa se corte. Luego, incorpora la mezcla de harina y los líquidos (leche y anís) de forma alterna, empezando y terminando con la harina. Bate solo hasta que se mezcle; si lo haces en exceso, el gluten se desarrollará demasiado y el bizcocho quedará correoso.

Para que las ciruelas no se hundan, coloca la mitad en el centro de la masa, entre las dos capas. Usa ciruelas maduras pero firmes, así mantendrán su forma. Espolvorea el azúcar moreno solo sobre las que van en la superficie, para que se caramelicen.

El horneado tiene dos puntos clave. Primero, no abras el horno en los primeros 30 minutos para que la masa no se desplome. Luego, a los 30 minutos, rocía con el anís restante para darle un aroma extra y humedad. Saca el bizcocho cuando un palillo insertado en el centro salga limpio.

Deja que se temple en el molde unos 10 minutos antes de desmoldarlo. Si intentas sacarlo antes, es probable que se rompa. Déjalo enfriar del todo en una rejilla para que el vapor escape y la textura quede perfecta. Si usas ciruelas pasas, hidrátalas antes en un poco de anís para que no sequen la masa.