Bizcocho de clavo y chocolate blanco

La clave de esta receta está en cómo incorporas el chocolate blanco derretido. Si lo añades cuando aún está muy caliente, puede cocinar los huevos y arruinar la textura. Déjalo templar un poco antes de mezclarlo con la masa. Otro punto importante es batir bien la mantequilla con el azúcar hasta que esté pálida y esponjosa; es lo que le da cuerpo y aire al bizcocho.

Para que la esponjosidad sea perfecta, tamiza la harina con la levadura y usa movimientos envolventes al incorporarla, alternando con la leche. Así no se forman grumos y no bajas la masa. El clavo molido es potente, así que mide bien la cucharadita; si te pasas, el sabor puede ser demasiado dominante y amargo.

Al hornear, respeta el precalentado a 180°C y no abras la puerta antes de tiempo. La prueba del palillo es infalible: si sale limpio, está listo. Deja enfriar 10 minutos en el molde antes de desmoldar, o se te puede romper. Si quieres sustituir la leche entera, un yogur natural espeso puede funcionar, pero la textura será un poco más densa.

Para la decoración, espera a que el bizcocho esté completamente frío antes de espolvorear el azúcar glas o verter el chocolate fundido, si no, se derretirá y se emborronará. Se conserva bien tapado a temperatura ambiente un par de días.