Bizcocho de clavo y chocolate con leche

Si vas con poco margen de error, céntrate en el montado de las claras y en no abrir el horno durante los primeros 30 minutos. Son los dos puntos donde más bizcochos se arruinan. Para las claras, asegúrate de que el bol y las varillas estén completamente limpios y sin rastro de grasa; bátelas a punto de nieve firme, que se mantengan picos cuando levantes las varillas. Al incorporarlas a la masa, hazlo con movimientos envolventes, suaves y desde el fondo hacia arriba para no perder el aire. Si las bates en exceso o las mezclas de forma brusca, el bizcocho quedará denso.

El clavo molido es potente. Usa la medida de una cucharadita rasa; si te pasas, el sabor puede volverse amargo y dominar el chocolate. Mezclalo muy bien con los ingredientes secos (harina, levadura, azúcar) para que se distribuya de forma uniforme y no te encuentres grumos de especia en la masa. Si no tienes clavo molido, puedes moler clavos de olor enteros en un mortero, pero asegúrate de que queden muy finos.

Al derretir el chocolate con leche y la mantequilla, hazlo a fuego suave, al baño maría o en el microondas a potencia baja y en intervalos cortos, removiendo a menudo. Si se calienta demasiado, el chocolate puede 'quemarse' y cuajarse, estropeando la textura. Deja que esta mezcla se temple un poco antes de añadirla a las yemas, para no cocinarlas.

El punto de horneado es clave. Hornea a 180°C durante 40-45 minutos, pero el tiempo exacto depende de tu horno. La prueba del palillo es infalible: debe salir completamente limpio del centro. Si sale con migas húmedas, necesita más tiempo. Si se dora demasiado por arriba antes de estar hecho, puedes cubrirlo con un poco de papel de aluminio.

Deja que enfríe completamente en la rejilla antes de cortarlo. Si lo intentas cuando aún está caliente, se desmoronará. Este bizcocho gana sabor al día siguiente, así que puedes prepararlo con antelación. Guárdalo bien tapado a temperatura ambiente.