Bizcocho de Coco

Si no quieres que se estropee al final, controla el primer batido. Bate los huevos con el azúcar hasta que estén muy pálidos y espesos, casi como una cinta. Es el aire que necesita para crecer. Luego, al añadir la harina tamizada, hazlo con movimientos envolventes suaves para no perderlo.

Usa coco rallado seco, no deshidratado grueso. Se integra mejor y no roba humedad. Incorpóralo al final, justo antes de meter la masa en el molde.

El punto más delicado es el horneado. No abras el horno en los primeros 25 minutos, el cambio brusco de temperatura lo puede hundir. Pasado ese tiempo, haz la prueba del palillo. Si sale limpio, está listo. Si no, dale 5 minutos más y vuelve a probar.

La paciencia al enfriar es clave. Déjalo 10 minutos en el molde y luego desmóldalo sobre una rejilla. Si intentas desmoldarlo caliente, se romperá. Espera a que esté completamente frío antes de poner el glaseado, si no, se derretirá y empapará la superficie.

Para el glaseado, añade la leche al azúcar glas de a poco. Busca una consistencia que caiga en cinta gruesa de la cuchara. Si te pasas y queda muy líquido, añade más azúcar glas. Espolvorea el coco extra inmediatamente después de verterlo, para que se pegue bien.

Si no tienes azúcar glas, puedes prescindir del glaseado. El bizcocho queda muy bueno solo, con su punto justo de dulzor. Guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente y aguantará perfecto 3 o 4 días.