Bizcocho de Frambuesa con Anís

El secreto para que salga bien está en no sobremezclar la masa una vez añadida la harina. Usa movimientos envolventes y suaves con la espátula; si batimos en exceso, el gluten se desarrolla demasiado y el bizcocho queda denso y gomoso. Otro punto clave es que la mantequilla esté a temperatura ambiente para que al batirla con el azúcar se forme una crema pálida y esponjosa, la base de la textura final. Si usas frambuesas congeladas, escúrrelas bien sobre papel de cocina; el exceso de agua puede humedecer demasiado la masa.

Cuando añadas los huevos, hazlo de uno en uno y bate bien hasta que se integren antes de pasar al siguiente. Si la mezcla parece cortarse o cuajarse, añade una cucharada de la harina ya tamizada para estabilizarla. El anís es un toque personal: una cucharada aromatiza sin ser agresivo, pero puedes ajustar. Mezcla las frambuesas con cuidado al final, reservando unas pocas para decorar la superficie antes de hornear.

El horneado es definitivo. Precalienta siempre el horno a 180°C y forra la base del molde con papel para desmoldar sin problemas. Hornea durante 35-40 minutos, pero confirma la cocción pinchando el centro con un palillo; debe salir limpio. Si la superficie se dora demasiado rápido, tápala con un trozo de papel de aluminio.

No tengas prisa por desmoldar. Deja el bizcocho reposar 10 minutos en el molde fuera del horno antes de pasarlo a una rejilla. Enfríalo completamente antes de espolvorear el azúcar glas, o se derretirá. Se conserva muy bien tapado un par de días, y su sabor con el anís se asienta y mejora.