Bizcocho de Frambuesa con Canela

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad de las frambuesas. Lávalas y sécalas muy bien con papel de cocina antes de añadirlas. Si usas congeladas, descongélalas y escúrrelas a conciencia; el exceso de agua puede hundir la masa.

El punto clave para una textura aireada es batir bien la mantequilla con el azúcar hasta que esté pálida y esponjosa. Añade los huevos de uno en uno, integrando cada uno por completo antes del siguiente. Cuando combines las mezclas seca y húmeda, hazlo con movimientos suaves y envolventes, sin batir en exceso, para no desarrollar el gluten y que el bizcocho quede denso.

Para el horneado, precalienta siempre el horno a 180°C. La prueba del palillo es infalible: hornea de 45 a 50 minutos e introdúcelo en el centro; debe salir limpio. Si la superficie se dora demasiado rápido, tápala con un trozo de papel de aluminio los últimos minutos.

No tengas prisa por desmoldar. Deja que repose en el molde unos 10 minutos antes de pasarlo a una rejilla. Si lo intentas antes, es probable que se rompa. Déjalo enfriar del todo antes de decorar con el azúcar glas, o este se derretirá.

Un truco: si no tienes esencia de vainilla, puedes sustituirla por la ralladura de medio limón para otro contraste de sabor. Y recuerda, la mantequilla debe estar a temperatura ambiente para que se emulsione bien con el azúcar. Sacarla de la nevera con tiempo es un detalle que marca la diferencia.