Bizcocho de Frambuesa con Vainilla

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en cómo tratas las frambuesas frescas. Si las añades a la masa con demasiada humedad, pueden soltar agua y hacer que el bizcocho quede pesado. Mi consejo es secarlas muy bien con papel de cocina después de lavarlas.

El punto clave para la esponjosidad está en el batido. Bate bien los huevos con el azúcar hasta que estén pálidos y espumosos; es lo que le dará aire a la masa. Luego, cuando añadas la harina tamizada, hazlo con movimientos envolventes suaves. Batir en exceso ahora desarrolla el gluten y el resultado será una miga más densa y gomosa.

A la hora de incorporar la fruta, hazlo con delicadeza para no romperla y que no tiña toda la masa de rosa. Mezcla solo lo justo para distribuirla. El horneado de 40-45 minutos a 180°C es orientativo. La prueba infalible es pinchar el centro con un palillo o una brocheta: debe salir completamente limpio, sin restos de masa cruda. Si aún está húmedo, dale unos minutos más.

No te impacientes al sacarlo. Deja reposar el bizcocho 10 minutos en el molde antes de desmoldarlo. Si lo intentas antes, es muy probable que se parta. Después, déjalo enfriar del todo en una rejilla para que el vapor escape y la textura se asiente. El azúcar glas lo espolvoreas justo al servir, si no, la humedad del bizcocho lo absorberá.

Si no tienes yogur natural, puedes usar uno griego (queda más denso) o incluso sustituto por leche. El aceite de girasol es ideal porque es neutro, pero un aceite de oliva suave también funciona, aportando un matiz distinto. ¿Te ha sobrado? Guárdalo bien tapado a temperatura ambiente un par de días. Para recalentar una porción, unos segundos en el microondas le devolverán la calidez sin secarlo.