Bizcocho de fresa con anís

Lo primero que conviene ajustar es el estado de las fresas. Usa fresas maduras pero firmes; si están muy blandas o pasadas, soltarán demasiado líquido durante el horneado y la masa puede quedar húmeda en exceso o cruda en el centro. Lávalas, sécalas bien y córtalas en trozos pequeños justo antes de incorporarlas para que no suden.

El punto más delicado suele ser el batido de los huevos con el azúcar. No te conformes con que se mezclen; bátelos a velocidad media-alta durante los 5-7 minutos que indica la receta, hasta que la mezcla esté muy pálida, espumosa y haya doblado su volumen. Es el aire atrapado aquí lo que garantiza la esponjosidad. Si lo haces a mano, lleva más tiempo, pero el resultado debe ser el mismo: una cinta densa y clara al levantar las varillas.

Cuando añadas los ingredientes secos y las fresas, hazlo con movimientos envolventes suaves y con una espátula, no con la batidora. El objetivo es integrar sin perder el aire que acabas de incorporar. Si la mantequilla está muy caliente, deja que se temple un poco antes de echarla para que no cueza los huevos.

El control del horno es clave. Hornea a 180°C y empieza a comprobar a los 35 minutos pinchando con un palillo o una brocheta en el centro. Debe salir limpio, sin miga pegada. Si aún no lo está, dale 3-5 minutos más y vuelve a comprobar. Sacarlo demasiado pronto hará que se hunda al enfriar. Si no tienes licor de anís, puedes sustituirlo por la misma cantidad de leche, aunque perderás ese aroma característico.

Deja que se temple 10 minutos en el molde antes de desmoldarlo sobre una rejilla. Si intentas sacarlo antes, es más probable que se rompa. Déjalo enfriar del todo antes de decorar con el azúcar glas, o este se derretirá con el calor residual. Se conserva bien tapado a temperatura ambiente un par de días.