Bizcocho de Fresa con Canela

El error más típico aquí es no secar bien las fresas tras lavarlas. Si quedan húmedas, ese agua extra se libera en el horno y puede dejar la masa pesada o cruda en el centro. Mi consejo es que las seques concienzudamente con papel de cocina y luego las cortes en cubos.

El otro punto clave es el batido de los huevos con el azúcar. Debes batirlos a velocidad media-alta durante 4-5 minutos hasta que estén muy espumosos y de un color casi blanco. Esa es la base de la esponjosidad. Luego, al añadir los ingredientes secos, usa una espátula y movimientos envolventes, mezclando solo hasta integrar. Si batís en exceso, el gluten de la harina se desarrolla y el bizcocho se pone correoso.

Añade los cubos de fresa al final y con suavidad, para que no se rompan y manchen toda la masa. Hornea a 180°C y no abras el horno antes de los primeros 35 minutos. La prueba del palillo es infalible: debe salir completamente limpio. Si sale con migas húmedas, necesita más tiempo.

Deja que se temple 10 minutos en el molde antes de desmoldarlo sobre una rejilla. Si intentas sacarlo antes, es probable que se parta. Déjalo enfriar del todo antes de decorar o cortar; así la miga se asienta y los sabores se integran mejor. Se conserva perfecto unos días en un recipiente hermético.