Bizcocho de higo con nuez moscada

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura de la mantequilla. Debe estar blanda, a temperatura ambiente, para que al batirla con el azúcar se forme una crema pálida y esponjosa. Si está fría, no incorporará aire y el bizcocho quedará más denso.

El otro punto clave es no batir en exceso la masa una vez añadida la harina. Mezcla solo hasta que se integre. Si trabajas demasiado la harina, desarrollas el gluten y el bizcocho puede quedar correoso en lugar de esponjoso.

Respecto a los higos, úsalos maduros pero firmes. Lávalos y sécalos muy bien con papel de cocina antes de cortarlos. Si sueltan mucho jugo, pueden humedecer demasiado la masa alrededor. Para el aroma, no uses nuez moscada en polvo de bote: rállala en el momento. La diferencia es abismal.

Al hornear, el tiempo es orientativo. El punto exacto lo da el palillo limpio al pincharlo en el centro. Si a los 40 minutos ves que la superficie se está dorando mucho, tápala con papel de aluminio para que no se queme mientras termina de hacerse por dentro.

No tengas prisa por desmoldar. Deja que repose en el molde sobre una rejilla 15 minutos, así la estructura se asienta y no se romperá. Luego, desmóldalo y deja que se enfríe del todo antes de decorar o cortar. Si lo cortas caliente, se desmigará.

Si no tienes higos frescos, puedes usar higos secos remojados en agua tibia o un poco de licor, pero el sabor y la textura cambian. Para decorar, el azúcar glas tamizado da un toque bonito, pero si lo vas a guardar, hazlo sin decorar y espolvoréalo justo al servir, para que no se humedezca.