Bizcocho de higo con vainilla

El error más típico aquí es no secar bien los higos o añadirlos enteros. Si están húmedos, pueden soltar demasiado jugo y hacer la masa pesada. Lávalos, sécalos concienzudamente con papel de cocina y córtalos en cuartos para que se integren bien sin apelmazar la miga.

Para que el bizcocho quede esponjoso, es clave que la mantequilla esté a temperatura ambiente. Bátela con el azúcar hasta que esté pálida y esponjosa, unos 3-4 minutos. Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien tras cada uno. Cuando incorpores la mezcla de harina tamizada y la leche, hazlo con movimientos suaves y envolventes, solo hasta que se integre. Batir en exceso desarrolla el gluten y puede dejar la miga correosa.

El horneado es otro punto de control. Precalienta siempre el horno a 180°C. Hornea durante 40-45 minutos, pero el tiempo exacto depende de tu horno. La prueba del palillo es infalible: debe salir limpio del centro. Si ves que la superficie se dora demasiado rápido, tápala con un trozo de papel de aluminio para que no se queme mientras termina de hacerse por dentro.

No tengas prisa por desmoldar. Deja que el bizcocho repose en el molde unos 10 minutos tras sacarlo del horno; así se asienta y es menos probable que se rompa. Luego, déjalo enfriar completamente sobre una rejilla. Si lo cortas caliente, se desmigará. Espolvorea el azúcar glas justo antes de servir para que no se humedezca.

Si te sobran higos muy maduros, esta receta es perfecta. Para un toque crujiente, puedes añadir un puñado de nueces picadas a la masa. Se conserva bien unos días en un recipiente hermético, aunque su punto máximo de sabor y textura es el mismo día.