Bizcocho de Jengibre y Chocolate Negro

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura del chocolate derretido antes de mezclarlo con la mantequilla y los huevos. Si está demasiado caliente, puede cocinar los huevos y cortar la masa. Déjalo templar unos minutos fuera del baño maría.

Para que la textura quede esponjosa, es clave batir bien la mantequilla con el azúcar moreno hasta que esté pálida y cremosa. Añade los huevos de uno en uno, integrando cada uno por completo antes de echar el siguiente. Si usas jengibre fresco rallado (mejor que en polvo para un sabor más vivo), escúrrelo un poco con la mano para quitar el exceso de jugo y que no humedezca demasiado la masa.

Al incorporar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, bicarbonato y especias), hazlo en tres partes y con movimientos suaves y envolventes. Mezcla solo hasta que desaparezcan los grumos; si trabajas demasiado la harina, el bizcocho puede quedar duro. El bicarbonato ayuda a que la miga sea más tierna.

El punto de horneado es crucial. Hornea a 180°C durante 45-50 minutos, pero no confíes solo en el tiempo. Haz la prueba del palillo: debe salir limpio del centro. Si la superficie se dora mucho antes de que el interior esté hecho, tápala con papel de aluminio.

Deja enfriar el bizcocho 15 minutos en el molde antes de desmoldarlo. Si intentas sacarlo antes, es probable que se rompa. Déjalo enfriar del todo en una rejilla antes de decorar con el azúcar glas, o este se derretirá. Se conserva muy bien varios días en un recipiente hermético.