Bizcocho de Kiwi con Vainilla

Si quieres mejor textura, vigila el punto del puré de kiwi. Si está muy acuoso, el bizcocho puede quedar gomoso. Usa kiwis maduros pero firmes, y tritúralos bien. El azúcar que le añades ayuda a equilibrar su acidez natural.

El éxito empieza con la mantequilla a temperatura ambiente. Bátela con el azúcar hasta que esté pálida y esponjosa; esto incorpora aire y da ligereza. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien tras cada uno para que la emulsión no se corte.

Cuando añadas los ingredientes secos (harina, levadura y sal tamizados), mezcla con movimientos envolventes y solo hasta que desaparezcan los grumos. Batir en exceso desarrolla el gluten y el bizcocho se pondrá correoso. Luego, incorpora el puré de kiwi con la misma suavidad.

El horneado a 180°C es clave. No abras el horno antes de tiempo. La receta indica 40-45 minutos, pero confía más en la prueba del palillo: debe salir completamente limpio. Si se dora demasiado por arriba, puedes cubrirlo con papel de aluminio los últimos minutos.

Deja enfriar 10 minutos en el molde antes de desmoldar. Si lo intentas antes, es probable que se rompa. Luego, déjalo enfriar del todo en una rejilla. Para decorar, el azúcar glas se espolvorea justo al servir, o se disolverá con la humedad del kiwi fresco.