Bizcocho de Limón con Canela

Si quieres que siempre te salga bien, fija el tiempo de batido de los huevos con el azúcar. Es la base de la esponjosidad. Bátelos a velocidad media-alta durante 5-7 minutos, hasta que la mezcla esté pálida, esponjosa y haya doblado su volumen. Si no lo haces el tiempo suficiente, el bizcocho quedará más compacto.

Para el sabor, usa la ralladura de limón, pero evita la parte blanca (el albedo) porque es amarga. Exprime también su jugo. La canela molida se tamiza con la harina para que se reparta bien. No la eches directamente sobre la mezcla líquida o podrían quedar grumos.

Cuando incorpores los ingredientes secos a los líquidos, hazlo con movimientos envolventes suaves y solo hasta que se integren. Batir en exceso en este punto hará que el bizcocho se desinfle. Antes de hornear, golpea el molde contra la encimera para soltar burbujas grandes de aire.

El horno debe estar precalentado a 180°C. Hornea durante 35-40 minutos. La prueba del palillo es infalible: si al pincharlo en el centro sale limpio, está listo. Déjalo enfriar 10 minutos en el molde antes de desmoldar, o podría romperse. Si lo guardas bien tapado, aguanta esponjoso varios días.