Bizcocho de Limón en Airfryer

Si quieres que te salga a la primera, empieza por batir bien la mantequilla con el azúcar. Este paso es clave para incorporar aire y conseguir esa miga esponjosa. Debes obtener una crema pálida y esponjosa antes de añadir los huevos. Si la mantequilla está demasiado fría, no se integrará bien; si está derretida, no atrapa aire. La temperatura ambiente es tu aliada.

Cuando añadas los huevos, hazlo de uno en uno y bate bien después de cada adición. Esto evita que la masa se corte. Luego, incorpora la ralladura de limón, pero evita la parte blanca de la cáscara, que es amarga. Para mezclar los ingredientes secos y la leche, hazlo con movimientos envolventes y suaves, alternándolos y empezando y terminando con la harina tamizada. Batir en exceso en este punto desarrolla el gluten de la harina y puede dejar el bizcocho correoso.

El precalentado de la airfryer a 160°C es obligatorio. Si metes el molde en frío, la cocción será irregular. Engrasa y enharina bien el molde para que luego se desmolde sin problemas. El tiempo de cocción es de 25 a 30 minutos, pero no confíes solo en el reloj. La prueba del palillo es infalible: debe salir limpio del centro. Si no lo está, dale 5 minutos más y vuelve a comprobar. 25 a 30 minutos.

Un error común es querer desmoldar en caliente. Deja que el bizcocho se temple en el molde unos 10 minutos; así se firma y no se rompe. Luego, pasa un cuchillo por los bordes y voltéalo sobre una rejilla para que se enfríe del todo. Si lo glaseas antes de que esté completamente frío, el glaseado se derretirá y se empapará.

Para el glaseado, mezcla el azúcar glas tamizado con el zumo de limón. Si queda muy espeso, añade zumo gota a gota. Si queda muy líquido, más azúcar. Déjalo secar bien antes de servir. Este bizcocho se conserva perfecto varios días en un recipiente hermético, manteniendo la humedad.