Bizcocho de Limón en Thermomix

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: saca la mantequilla y los huevos de la nevera. Si los mezclas fríos, la masa no emulsionará bien y el bizcocho quedará más denso. Mientras se atemperan, precalienta el horno a 180°C y prepara el molde. Así no tendrás que parar a mitad de la receta.

El punto más delicado es la ralladura de limón. Usa limones ecológicos o lávalos muy bien, y ralla solo la capa amarilla, evitando la parte blanca que amarga. Exprime el zumo después de rallar, es más fácil. En la Thermomix, añade los huevos uno a uno con la mezcla en marcha para que se integren bien y la masa quede homogénea.

Al hornear, no abras la puerta en los primeros 25 minutos. El cambio brusco de temperatura puede hacer que se baje. El tiempo total es orientativo: haz la prueba del palillo a los 35 minutos. Si sale limpio, está listo. Si no, dale 5 minutos más y vuelve a comprobar.

Deja que se enfríe completamente antes de desmoldar y glasear. Si lo haces caliente, se romperá. Para el glaseado, mezcla el azúcar glas con el zumo poco a poco. Si queda muy espeso, añade unas gotas más de limón; si muy líquido, un poco más de azúcar. Aplícalo solo cuando el bizcocho esté frío, o se derretirá.

Si no tienes azúcar glas, puedes prescindir del glaseado y espolvorear azúcar normal por encima antes de hornear para una costra crujiente. Este bizcocho aguanta bien un par de días en un recipiente hermético, pero el glaseado perderá brillo. Si usas mantequilla con sal, omite la pizca que indica la receta.