Bizcocho de Limón Esponjoso

El punto delicado de esta receta está en el montado de las claras. Si el bol o las varillas tienen un mínimo de grasa (como un resto de yema), no subirán. Bátelas con una pizca de sal hasta que, al dar la vuelta al bol, no se muevan. Esa firmeza es el aire que hará esponjoso el bizcocho.

Cuando mezcles los ingredientes secos con los húmedos, hazlo con movimientos envolventes y suaves. Batir en exceso desarrolla el gluten de la harina y el resultado será más denso. Para incorporar las claras montadas, empieza con un poco para aligerar la masa y luego añade el resto con el mismo cuidado, intentando no perder el aire que tanto trabajo te costó meter.

El momento del horneado es crítico. No abras la puerta del horno durante los primeros 25 minutos. El cambio brusco de temperatura hará que la masa se desplome. El tiempo total es orientativo: el bizcocho está listo cuando, al pincharlo con un palillo en el centro, este sale limpio. Si sale con miga húmeda, necesita unos minutos más.

Ten paciencia al sacarlo. Déjalo enfriar en el molde unos 10 minutos antes de desmoldarlo. Si lo intentas antes, es probable que se rompa. Luego, déjalo enfriar del todo sobre una rejilla. Si lo glaseas, hazlo solo cuando esté completamente frío, o el glaseado se derretirá.

Un par de notas sobre los ingredientes: usa zumo y ralladura de limón fresco, no del bote. La ralladura es donde está el aroma. Si no tienes aceite de girasol, puedes usar uno de oliva suave, pero notarás ligeramente su sabor. Para el glaseado, añade el zumo de limón al azúcar glas poco a poco hasta que tenga la consistencia de miel espesa.