Bizcocho de mango con jengibre

Para que quede de diez, empieza por asegurarte de que el mango esté bien maduro. Su azúcar natural endulza el bizcocho y aporta la jugosidad que lo mantiene húmedo. Si usas mango poco maduro, el resultado será más seco y menos dulce.

El punto más delicado es la masa. Cuando bates la mantequilla con el azúcar, hazlo hasta que esté pálida y esponjosa; esto incorpora aire y da textura. Luego, añade los huevos de uno en uno, batiendo bien tras cada uno para que la mezcla no se corte.

Al incorporar los ingredientes secos, usa movimientos suaves con una espátula. No sobrebatas la masa una vez añadida la harina, o el bizcocho quedará gomoso y denso. Mezcla solo hasta que desaparezcan los grumos de harina.

En el horno, la prueba del palillo es tu mejor aliado. Hornea durante 40-45 minutos a 180°C y comprueba que salga limpio del centro. Si la superficie se dora demasiado rápido, tápala con papel de aluminio los últimos minutos.

Deja que el bizcocho repose 10 minutos en el molde antes de desmoldarlo. Si lo sacas antes, puede romperse. Luego, déjalo enfriar del todo en una rejilla antes de poner el glaseado, o este se derretirá.

Para el glaseado, ajusta la cantidad de jugo de lima. Añádelo poco a poco al azúcar glas hasta que tenga una consistencia espesa pero que se pueda verter. Si te pasas, quedará demasiado líquido.

Mi consejo: si no tienes jengibre fresco, puedes usar jengibre en polvo, pero reduce la cantidad a la mitad, ya que su sabor es más concentrado. Guárdalo en un recipiente hermético y consúmelo en 2-3 días para que mantenga toda su humedad.