Bizcocho de Manzana con Canela

El truco que más ayuda en esta receta es escurrir bien las manzanas antes de añadirlas a la masa. Si las echas con todo el jugo que sueltan al mezclarlas con el azúcar y la canela, la masa puede quedar demasiado húmeda y no subir bien. Reserva ese líquido aromático; luego puedes pintar con él la superficie del bizcocho caliente para darle un extra de sabor.

Para la masa, el punto clave es batir bien los huevos con el azúcar hasta que estén muy espumosos y claros. Ese aire es lo que dará esponjosidad. Cuando añadas la harina tamizada con la levadura, hazlo con movimientos envolventes y suaves, solo hasta que se integre. Remover en exceso es el error más común y hace que el bizcocho quede compacto.

El horneado es otro momento de atención. Precalienta siempre el horno a 180°C y no abras la puerta en los primeros 30 minutos. La prueba del palillo es infalible: debe salir completamente limpio. Si ves que la superficie se está dorando demasiado, tápala con un trozo de papel de aluminio para que no se queme mientras termina de hacerse por dentro.

Usa manzanas que aguanten la cocción, como Golden o Fuji. El zumo de limón evita que se oxiden y les da un toque de acidez que equilibra el dulzor. No te saltes el reposo de 10 minutos en el molde tras sacarlo del horno; si lo desmoldas caliente, se puede romper. Déjalo enfriar del todo en una rejilla para que no se condense humedad en la base.

Este bizcocho mejora al día siguiente, cuando los sabores se asientan. Si no usas el azúcar glas para decorar, prueba a pintarlo con la mermelada de albaricoque que te haya sobrado, le dará un brillo y un sabor increíbles. Se conserva perfectamente tapado a temperatura ambiente 2-3 días.