Bizcocho de Manzana con Clavo

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de este bizcocho depende de cómo trates las manzanas. Si las cortas y las dejas sin más, soltarán mucho agua y la masa puede quedar cruda o pesada. Por eso el primer paso es mezclarlas con azúcar moreno y canela; esto ayuda a que suelten parte de su jugo antes de entrar al horno. Y no te saltes el zumo de limón, evita que se pongan marrones y aporta un toque ácido que equilibra el dulzor.

Para la masa, el punto clave es batir bien los huevos con el azúcar hasta que estén pálidos y espumosos. Es lo que le da esponjosidad. Cuando añadas los ingredientes secos (harina, levadura, especias), mezcla solo hasta que desaparezcan los grumos. Batir en exceso desarrolla el gluten y el resultado será más denso. Añade el aceite en hilo fino para que se integre bien.

Precalienta el horno a 180°C y engrasa y enharina bien el molde. Si quieres asegurarte de que no se pegue, forra el fondo con papel de horno. Vierte la masa, coloca las láminas de manzana para decorar y hornea. El tiempo indicado es orientativo: hornea durante 45-50 minutos, pero haz la prueba del palillo. Si sale limpio, está listo. Si la superficie se dora demasiado rápido, tápala con un trozo de papel de aluminio.

No desmoldes en caliente. Deja reposar en el molde sobre una rejilla unos 10 minutos, luego pasa un cuchillo por los bordes y sácalo. Si lo intentas antes, se puede romper. Déjalo enfriar del todo antes de espolvorear el azúcar glas, si no, se derretirá. Si te sobra, guárdalo bien tapado a temperatura ambiente; aguanta bien un par de días.

¿Y si no tienes manzana reineta? Usa otra que aguante el horno, como la Granny Smith. Si no tienes clavo molido, puedes omitirlo o usar un poco más de canela, aunque el aroma será diferente. La esencia de vainilla es importante, no la sustituyas por azúcar avainillado, que tiñe la masa.