Bizcocho de Melocotón con Clavo

Lo primero que conviene ajustar es el punto de los melocotones. Usa fruta madura pero firme; si está demasiado blanda, soltará demasiado jugo y el bizcocho puede quedar crudo o pesado. Si usas conserva, escúrrelos muy bien. El clavo molido es potente, así que mide la cucharadita rasa para que no amargue.

Para la masa, el secreto está en la crema de mantequilla y azúcar: bátela hasta que esté pálida y esponjosa, unos 3-4 minutos. Esto incorpora aire y da esponjosidad. Luego, al añadir los ingredientes secos, hazlo a velocidad mínima y mezcla solo hasta que se integren. Batir en exceso desarrolla el gluten y endurece el bizcocho.

Incorpora los cubos de melocotón con una espátula, con suavidad para no romperlos. La masa será espesa, es normal. Hornea en el centro del horno, precalentado a 180°C. El punto clave: hornea durante 45-50 minutos y comprueba con un palillo. Si se dora mucho la superficie, tápalo con aluminio los últimos 15 minutos.

Deja enfriar en el molde unos 10-15 minutos antes de desmoldar. Si lo haces antes, puede romperse. Se puede servir tibio o frío. Si sobra, consérvalo bien tapado; al llevar fruta fresca, es mejor consumirlo en 2-3 días.