Bizcocho de Melocotón con Vainilla

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto de la mantequilla es clave. Debe estar a temperatura ambiente, blanda pero no derretida, para que al batirla con el azúcar se forme una crema pálida y esponjosa. Si está fría, la masa no subirá bien; si está líquida, el bizcocho quedará denso.

Para los melocotones, usa piezas maduras pero firmes. Si están muy blandos, soltarán demasiado agua. Al cortarlos en gajos y mezclarlos con el azúcar moreno y la canela, déjalos reposar. Así soltarán parte de su jugo, que luego no empapará la masa en exceso. Al montar el bizcocho, coloca la mitad de la fruta entre capas y la otra mitad encima, presionando ligeramente. Esto evita que toda la fruta se vaya al fondo durante el horneado.

Cuando añadas los ingredientes secos, mezcla con movimientos envolventes y solo hasta que se integren. Batir en exceso desarrolla el gluten de la harina y el bizcocho puede quedar gomoso. El horno debe estar precalentado a 180°C. La prueba del palillo es infalible: introdúcelo a los 45 minutos y si sale limpio, está listo. Si la superficie se dora demasiado rápido, tápala con papel de aluminio los últimos minutos.

Deja que se temple 10 minutos en el molde antes de desmoldar. Si lo intentas antes, es probable que se rompa. Después, déjalo enfriar del todo en una rejilla. Mi consejo: este bizcocho gana sabor y textura si lo dejas reposar tapado hasta el día siguiente. Si no tienes melocotones frescos, puedes usar melocotones en conserva bien escurridos. Para decorar, un poco de azúcar glas justo al servir.