Bizcocho de Naranja con Canela

Lo que más se nota en el resultado final es el volumen que le des a los huevos con el azúcar. Si no los bates el tiempo suficiente, el bizcocho no subirá bien y quedará denso. Usa la batidora eléctrica a velocidad media-alta y no pares hasta que la mezcla esté muy pálida, espumosa y haya triplicado su volumen. Debe caer formando un hilo grueso cuando levantes las varillas. Ese aire incorporado es la base de la esponjosidad.

Al añadir el aceite, hazlo en hilo fino y con la batidora a baja velocidad para que se emulsione bien y no se corte la mezcla. Luego, incorpora el zumo de naranja natural y la ralladura, batiendo solo hasta integrar. Aquí, menos es más: batir en exceso hará que se pierda el aire que tanto trabajo te costó meter.

Para los ingredientes secos, tamízalos juntos (harina, levadura, canela y sal) sobre el bol. Mézclalos con la espátula usando movimientos envolventes, desde el fondo hacia arriba, solo hasta que desaparezcan los grumos. Si sobremezclas, desarrollarás el gluten de la harina y el bizcocho puede quedar gomoso.

El horneado tiene dos claves: la temperatura y la paciencia. Precalienta siempre el horno a 180°C y coloca el molde en el centro. Lo más importante: no abras la puerta durante los primeros 30 minutos. El cambio brusco de temperatura hará que el bizcocho se desplome. Pasado ese tiempo, puedes comprobar la cocción pinchando con un palillo. Debe salir limpio a los 40-45 minutos.

La tentación de desmoldar en caliente es grande, pero es un error común. Sácalo del horno y déjalo reposar en el molde sobre una rejilla unos 15 minutos. Así, la estructura se asienta y no se romperá. Luego, pasa un cuchillo por los bordes y desmóldalo con cuidado para que se enfríe del todo fuera del molde. Solo cuando esté completamente frío lo decoras con el azúcar glas, si no, este se derretirá.

Si el bizcocho se te hunde en el centro, suele ser por horno demasiado fuerte (la corteza se forma rápido y el interior crudo la hunde al salir) o por levadura en mal estado. Si se queda crudo por dentro pero dorado por fuera, prueba a bajar un poco la temperatura del horno y hornear un poco más. Y recuerda: usa siempre zumo de naranja natural, el del brick puede alterar el sabor y la acidez.